Ingrédients (4 personnes)
Pour les Saint-Jacques :
– 12 belles noix de Saint-Jacques
– 20 g de beurre
– 1 c. à soupe d’huile neutre
– Fleur de sel
– Poivre blanc ou poivre de Timut (léger)
– Pour la purée de patate douce rose :
– 600 g de patate douce à chair orangée
– 100 g de betterave cuite (pour la couleur rose)
– 20 cl de crème liquide entière
– 30 g de beurre
– Sel fin
Pour la finition :
Poivre rose en grains
Quelques gouttes d’huile d’olive
Micro-pousses ou herbes fines
Fleurs comestibles roses (facultatif, mais très Saint-Valentin)
1/ Les préparations
La purée de patate douce rose
Éplucher et couper les patates douces en gros cubes.
Les cuire à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Ajouter la betterave cuite en petits morceaux.
Mixer très finement avec : la crème chaude, le beurre, une pincée de sel.
On doit obtenir une purée très lisse, brillante, d’un rose naturel, légèrement sucrée, très douce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Maintenir au chaud.
La préparation des Saint-Jacques
Bien sécher les noix avec du papier absorbant.
Les saler très légèrement juste avant cuisson.
Chauffer une poêle bien chaude avec l’huile.
Déposer les noix 1 à 1 min 30 par face maximum, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, l’intérieur doit rester nacré.
En fin de cuisson, ajouter le beurre, arroser les noix pour leur donner un côté brillant et gourmand. Poivrer très légèrement.
2/ Le dressage “Flamme d’Amour”
Déposer une belle cuillère de purée rose au centre de l’assiette.
Former un cercle ou une virgule, comme une flamme.
Poser 3 noix de Saint-Jacques dessus.
Parsemer de quelques grains de poivre rose, d’un filet d’huile d’olive, de micro-pousses et de fleurs.
L’esprit du plat
La patate douce apporte la douceur amoureuse.
La betterave apporte la couleur passion.
La Saint-Jacques apporte la noblesse et la sensualité.
Le poivre rose vient réveiller l’émotion, comme un battement de cœur.
C’est un plat parfait : chaleur, élégance, romantisme et sensualité dans une seule assiette…. Joyeuse Saint-Valentin !
